Ingredientes:
1,5 libras de papas pequeñas hirviendo, cortadas por la mitad
3 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para freír las tortillas
1 cebolla blanca pequeña, en rodajas finas
6 chiles poblanos medianos, carbonizados y sin piel
Una pizca de sal
8 oz de queso fresco mexicano desmenuzado o alternativas como queso de cabra o queso feta
16 hojas de epazina, finamente cortadas (opcional)
8-12 tortillas de maíz, ligeramente crujientes en aceite de oliva
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