Ingredientes:
1 1/2 tazas de arroz blanco de grano largo
3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla pequeña, picada
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva
6 a 8 muslos de pollo con hueso y sin piel
1 cucharadita de condimento italiano seco
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 lata (14,5 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
1 taza de queso mozzarella rallado
Perejil fresco picado para decorar
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PREPARACIÓN:
Precalienta tu horno a 375°F. Abrace el placer de cocinar mientras comienza esta nutritiva receta.
En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Saltee la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos y aromáticos, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el arroz y deja que se tueste durante 2 minutos. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento.
Sazone los muslos de pollo con condimento italiano, sal y pimienta. Colócalos en la sartén entre el arroz.
Cubra con tomates cortados en cubitos sin escurrir, dejando que su jugo agregue profundidad al plato.
Tape y hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y el arroz tierno.
Espolvorea queso mozzarella sobre la cazuela, luego regresa al horno sin tapar durante 5 minutos, hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
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