Ingredientes:
▢2 cucharaditas de aceite de oliva
▢1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos pequeños
▢2 dientes de ajo picados
▢1 cucharadita de condimento italiano
▢1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, opcional
▢Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
▢1/3 taza de tomates secados al sol, escurridos y eliminados el exceso de aceite con toallas de papel
▢8 onzas de pasta integral o sin gluten (yo usé pajaritas)
▢3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
▢2 cucharaditas de arrurruz en polvo disueltas en 2 cucharaditas de agua (ver nota)
▢2 tazas de espinacas tiernas envasadas
▢2 cucharadas de albahaca fresca finamente picada
▢1/2 taza de queso mozzarella parcialmente descremado rallado
▢1/4 taza de queso parmesano rallado
▢1/3 taza de yogur griego natural sin grasa
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