PREPARACIÓN:
Coloca las patatas en agua con sal asegurándote de que estén sumergidas. Hervir hasta que se ablanden, aproximadamente 15 minutos.
Después de hervir, déjelos enfriar con agua del grifo. Una vez fríos, pélalos y córtalos en trozos pequeños.
Vierte el aceite en una sartén resistente y calienta a fuego medio.
Agregue las cebollas rebanadas y las papas cortadas en cubitos. Freír revolviendo ocasionalmente, asegurándose de que no se peguen, hasta que alcancen un tono marrón intenso. Esto debería tomar entre 10 y 15 minutos.
Mientras se fríe la mezcla de papa, quíteles las semillas a los poblanos carbonizados y córtelos en trozos grandes.
Mezcla estos poblanos picados con la mezcla de papa para freír. Si tienes epazina, agrégala ahora y sazona la mezcla con sal.
Apague el fuego y mezcle el queso.
En una sartén aparte, fríe las tortillas de maíz con aceite de oliva a fuego medio.
Una vez listos, rellénalos con la mezcla de papa, dóblalos y sírvelos con la salsa de tu preferencia.
¡Disfrutar!
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