PREPARACIÓN:
Coloque una sartén pesada de hierro fundido de 9 ”a fuego medio (un poco más que medio en mi estufa eléctrica).
Vierte aceite en la sartén y agrega también la mantequilla. Deje que se caliente hasta que el aceite brille en la superficie (sin fumar). Si comienza a humear, retírelo del fuego y déjelo enfriar un poco hasta que vuelva a brillar.
Corta las patatas en trozos del mismo tamaño (chips o cubos), tu eliges.
Mientras corta, colóquelo en 4 tazas de agua con 2 cucharadas de sal mezcladas.
Corta la cebolla en trozos más grandes que la patata.
Pasados los 5 minutos escurrimos MUY BIEN la patata y secamos con papel de cocina.
Cuando el aceite esté listo (brillante) poner la patata y la cebolla en el aceite. No abarrotes las patatas. Si no hay suficiente espacio para colocarlos uno al lado del otro, deja que se cocinen un poco, retíralos para que escurran sobre una toalla de papel y luego cocina el resto.
Cocine durante unos 4 minutos por un lado, luego voltee y cocine durante otros 2-4 minutos por el otro lado.
Escurrir sobre una toalla de papel. Sal y pimienta nada más retirar del aceite.
Adorne y sirva caliente.
¡Disfrutar!
ADVERTISEMENT
